Особенности ХАССП на рыбном производстве

Международные стандарты/HACCP

28.04.2023 09:48

5665

₽

Внедрение ХАССП в разных отраслях пищевой промышленности имеет свои особенности. В этой статье рассмотрены особенности внедрения ХАССП на производстве по переработке рыбы, а именно при изготовлении рыбы горячего копчения.

Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», с 15 февраля 2015 года все предприятия, занимающиеся изготовлением пищевой продукции, должны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах HACCP (ХАССП).

HACCP (ХАССП) – Анализ опасностей и критические контрольные точки. Это система, позволяющая предприятию, по результатам анализа рисков, сосредоточить контроль на критических контрольных точках (ККТ). При этом система ХАССП является системой снижения рисков, но не является системой нулевых рисков.

Внедрение ХАССП в разных отраслях пищевой промышленности имеет свои особенности. В этой статье рассмотрены особенности внедрения ХАССП на производстве по переработке рыбы, а именно изготовлении рыбы горячего копчения.

Внедрение на предприятии принципов HACCP предполагает выполнение следующих шагов, приведенных на рисунке 1.

Рисунок 1. Предварительные шаги и 7 принципов HACCP

Итак, рассмотрим особенности внедрения предварительных шагов и семи принципов ХАССП на производстве по переработке рыбы.

1. Создание группы ХАССП

С целью эффективной разработки, внедрения и поддержания системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) на предприятии создается группа по пищевой безопасности (группа ХАССП, группа СМБПП). В такую группу должно входить не менее 2 человек, максимальное количество участников не ограничено. Рекомендуетс...

Платная статья

Для чтения полной статьи необходима подписка. У вас отсутствует активная подписка.

Оформить подписку Уже есть подписка

Статьи по теме