Вопрос эксперту
Задайте свой вопрос экспертам. Экспертный совет Портала пищевой промышленности foodsmi.com предоставит бесплатную консультацию, совет или ответ на Ваш вопрос.
Задать вопрос эксперту
Технолог—27 октября 2023
Валентина
Добрый день! Уточните, пожалуйста, обязательно ли небольшому производству сыров заключать со сторонними организациями договор на дезинсекцию и дератизацию, если в производственных помещениях нет (не выявлены) грызунов, насекомых... Согласно ТР ТС 021 гл.3 ст. 11 изготовитель должен определить: меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.
Какими могут быть меры по предотвращению проникновения?
Какими могут быть меры по предотвращению проникновения?
Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
В соответствии со статьей 39 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» на пищевых предприятиях должны осуществляться мероприятия по борьбе с вредителями, а также разрабатываться действия, направленные на предупреждение их появления.
Для проведения работ могут привлекаться специалисты подрядных организаций или допускается проведение работ самостоятельно, но с соблюдением всех требований законодательства. Дератизация и дезинсекция может проводится только квалифицированным специалистом, прошедшим специальную подготовку по данной теме и получившем документированное подтверждение об обучении.
Периодичность проведения мероприятия по дезинсекции отражена в 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней», п. 101: «Кратность плановых обследований на заселенность членистоногими объектов, имеющих особое эпидемиологическое значение, должна составлять не менее 2 раз в месяц, для других объектов – 1 раз в месяц (в местах общего пользования многоквартирных домов, общежитий), в очагах инфекционных и паразитарных заболеваний, а также анофелогенных водоемов – 1 раз в неделю, открытых территорий – 1 раз в месяц».
В СанПин 3.3686-21, п. 110 отражена периодичность мероприятия по дератизации: «На объектах, имеющих особое эпидемиологическое значение, дератизация осуществляется по результатам ежемесячной оценки».
Пищевое предприятие относится к объекту с особым эпидемиологическим значением.
Для каждого предприятия разрабатываются индивидуальные мероприятия по предотвращению проникновению вредителей с учетом расположения здания, состояния инфраструктуры, спецификой выпускаемой продукции.
К базовым мероприятиям может относится, например:
Для проведения работ могут привлекаться специалисты подрядных организаций или допускается проведение работ самостоятельно, но с соблюдением всех требований законодательства. Дератизация и дезинсекция может проводится только квалифицированным специалистом, прошедшим специальную подготовку по данной теме и получившем документированное подтверждение об обучении.
Периодичность проведения мероприятия по дезинсекции отражена в 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней», п. 101: «Кратность плановых обследований на заселенность членистоногими объектов, имеющих особое эпидемиологическое значение, должна составлять не менее 2 раз в месяц, для других объектов – 1 раз в месяц (в местах общего пользования многоквартирных домов, общежитий), в очагах инфекционных и паразитарных заболеваний, а также анофелогенных водоемов – 1 раз в неделю, открытых территорий – 1 раз в месяц».
В СанПин 3.3686-21, п. 110 отражена периодичность мероприятия по дератизации: «На объектах, имеющих особое эпидемиологическое значение, дератизация осуществляется по результатам ежемесячной оценки».
Пищевое предприятие относится к объекту с особым эпидемиологическим значением.
Для каждого предприятия разрабатываются индивидуальные мероприятия по предотвращению проникновению вредителей с учетом расположения здания, состояния инфраструктуры, спецификой выпускаемой продукции.
К базовым мероприятиям может относится, например:
- устранение щелей в инфраструктуре;
- установка доводчиков на внешних дверях;
- устранение точек прикорма вредителей (открытых площадок для накопления отходов).
Руководитель ОК—27 октября 2023
Дмитрий
Добрый день.
Во многих ГОСТах пишут "Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель". Если продукция выпускается по ГОСТ, какой в данном случае должен быть срок годности?
Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
Общий подход следующий: Если в ГОСТе прописан срок годности, то производитель устанавливает срок годности, который прописан в ГОСТе. Если в ГОСТе не установлен срок годности и указана фраза, что сроки годности и условия хранения устанавливает изготовитель продукции, то тогда необходимо установить срок годности на основании лабораторных исследований (производитель сможет установить срок годности на основании лабораторных исследований и указать, что продукция произведена по ГОСТу).
В некоторых ГОСТах встречается фраза: «рекомендуемые сроки годности и условия хранения устанавливает разработчик технического документа в зависимости от состава используемого сырья и режимов тепловой обработки». В этом случае производителю необходимо согласовать сроки годности, полученные в рамках лабораторных исследований, с разработчиком технического документа (с разработчиком ГОСТ). Если разработчик стандарта подтвердит установленные в рамках лабораторных исследований для данного продукта сроки годности, то тогда производитель сможет указать, что продукция произведена по ГОСТ
В некоторых ГОСТах встречается фраза: «рекомендуемые сроки годности и условия хранения устанавливает разработчик технического документа в зависимости от состава используемого сырья и режимов тепловой обработки». В этом случае производителю необходимо согласовать сроки годности, полученные в рамках лабораторных исследований, с разработчиком технического документа (с разработчиком ГОСТ). Если разработчик стандарта подтвердит установленные в рамках лабораторных исследований для данного продукта сроки годности, то тогда производитель сможет указать, что продукция произведена по ГОСТ
Менеджер по качеству—13 октября 2023
Елена
Добры день!
Подскажите, пожалуйста, при составлении программы производственного контроля на пищевом предприятии какие показатели планировать исследовать в воде, используемой в качестве ингредиента. В МР 2.3.0279-22 указано в общем по группам - санитарно-химические, физико-химические и т.д.
Екатерина Григорьева, Главный редактор foodsmi
В СанПиН 2.1.3684-21 установлены следующие микробиологические показатели, по которым необходимо исследовать питьевую воду централизованного водоснабжения: ОМЧ (общее микробное число), ОКБ (общие колиформные бактерии), ТКБ (Термотолерантные колиформные бактерии), Escherichia coli. При рекомендациях надзорных органов вода может исследоваться по дополнительным показатели, которые указаны в СанПиН 1.2.3685-21 (таблица 3.5).
В СанПиН 1.2.3685-21 (таблица 3.1) установлены органолептические показатели, по которым необходимо исследовать питьевую воду центрованного водоснабжения: запах, привкус, мутность, цветность.
В СанПиН 2.1.3684-21 (приложение № 2) задокументировано: «Выбор показателей химического состава питьевой воды, подлежащих постоянному производственному контролю, проводится для каждой системы водоснабжения на основании анализа результатов расширенных исследований химического состава воды источников питьевого водоснабжения, а также технологии водоподготовки в системе водоснабжения». То есть объем лабораторных исследований по химическим показателям устанавливается индивидуально после проведения расширенного исследования воды или запроса данного протокола лабораторных исследований от поставщика воды.
Важно учесть, если на предприятии имеется собственная скважина, то показатели и периодичность лабораторного контроля изменятся.
Рекомендуем обратиться в местный Центр гигиены и эпидемиологии для утверждения объемов и периодичности лабораторных исследований после разработки программы Производственного контроля на предприятии.
В СанПиН 1.2.3685-21 (таблица 3.1) установлены органолептические показатели, по которым необходимо исследовать питьевую воду центрованного водоснабжения: запах, привкус, мутность, цветность.
В СанПиН 2.1.3684-21 (приложение № 2) задокументировано: «Выбор показателей химического состава питьевой воды, подлежащих постоянному производственному контролю, проводится для каждой системы водоснабжения на основании анализа результатов расширенных исследований химического состава воды источников питьевого водоснабжения, а также технологии водоподготовки в системе водоснабжения». То есть объем лабораторных исследований по химическим показателям устанавливается индивидуально после проведения расширенного исследования воды или запроса данного протокола лабораторных исследований от поставщика воды.
Важно учесть, если на предприятии имеется собственная скважина, то показатели и периодичность лабораторного контроля изменятся.
Рекомендуем обратиться в местный Центр гигиены и эпидемиологии для утверждения объемов и периодичности лабораторных исследований после разработки программы Производственного контроля на предприятии.
26 сентября 2023
Екатерина
Вопрос Елене Воронцовой, Члену Экспертного совета
Добрый день.
Вопрос по процессу управления поставщиками. Уточните, пожалуйста, принимает ли ваша компания в качестве доказательства функционирования системы управления качеством и безопасностью у поставщика международный сертификат Global G.A.P.? Если нет, то почему глобальные международные компании (на примере вашей) предпочитают проводить аудиты второй стороны по собственным чек-листам, увеличивая при этом нагрузку по дополнительным инспекциям на своих партнеров? Если да, то почему на российском рынке не используется и не продвигается этот универсальный инструмент управления, к тому же единственный релевантный для сельскохозяйственной отрасли? Заранее спасибо за ответ
Добрый день.
Вопрос по процессу управления поставщиками. Уточните, пожалуйста, принимает ли ваша компания в качестве доказательства функционирования системы управления качеством и безопасностью у поставщика международный сертификат Global G.A.P.? Если нет, то почему глобальные международные компании (на примере вашей) предпочитают проводить аудиты второй стороны по собственным чек-листам, увеличивая при этом нагрузку по дополнительным инспекциям на своих партнеров? Если да, то почему на российском рынке не используется и не продвигается этот универсальный инструмент управления, к тому же единственный релевантный для сельскохозяйственной отрасли? Заранее спасибо за ответ
Елена Воронцова, Директор по качеству Bonduelle
Отвечая на заданный вопрос должна заметить, что не могу говорить от лица всех глобальных международных компаний. Если такой интерес есть, - имеет смысл общаться с разными компаниями.
Что касается нас, для принятия решения о необходимости аудита поставщика, мы проводим предварительную оценку по тем данным, которые предоставляет поставщик. Для этого мы разработали ряд критериев оценки, и наличие сертифицированной системы управления (не только Global G.A.P.), является одним из оснований замены аудита на площадке настольным аудитом.
Не углубляясь в детали, должна сказать, что аудит ради аудита не является нашей целью, равно, как и лоббирование Global G.A.P. или любой другой системы сертификации в качестве универсального инструмента. Все они являются добровольными, и - сертифицироваться или нет - является решением непосредственно владельцев бизнеса
Что касается нас, для принятия решения о необходимости аудита поставщика, мы проводим предварительную оценку по тем данным, которые предоставляет поставщик. Для этого мы разработали ряд критериев оценки, и наличие сертифицированной системы управления (не только Global G.A.P.), является одним из оснований замены аудита на площадке настольным аудитом.
Не углубляясь в детали, должна сказать, что аудит ради аудита не является нашей целью, равно, как и лоббирование Global G.A.P. или любой другой системы сертификации в качестве универсального инструмента. Все они являются добровольными, и - сертифицироваться или нет - является решением непосредственно владельцев бизнеса
Флейворист—4 июля 2023
Ангелина
Здравствуйте! Каково нормативное содержание красителя диоксида титана в порошкообразном водорастворимом энергетическом напитке?
Екатерина Григорьева, Главный редактор foodsmi
Перечень пищевых добавок и допустимые уровни их применения указаны в Техническом регламенте «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012). Указанная добавка (диоксид титана, E171) разрешена для применения при производстве пищевой продукции согласно ТР ТС 029/2012. Если для Вашего продукта уровни не указаны, то рекомендуем Вам обратиться в Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи.
29 июня 2023
Саша
Здравствуйте, можно ли открыть производство шоколада, где мы отливаем шоколад в виде короны графини? Или это не законно?
Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
Добрый день!
Благодарим за интересный вопрос!
С точки зрения пищевой безопасности рисков нет. Можно производить шоколад любой формы. Но могут быть ограничения с точки зрения патентного права. В связи с этим рекомендуем Вам обратиться к специалисту по патентному праву, чтобы убедиться, что Вы сможете использовать эту форму шоколада.
Благодарим за интересный вопрос!
С точки зрения пищевой безопасности рисков нет. Можно производить шоколад любой формы. Но могут быть ограничения с точки зрения патентного права. В связи с этим рекомендуем Вам обратиться к специалисту по патентному праву, чтобы убедиться, что Вы сможете использовать эту форму шоколада.
15 июня 2023
Владимир
Добрый день!
Подскажите, на основании какого нормативного документа изготовитель обязан подтверждать сроки годности продукции?
Например, продукция вырабатывается по ГОСТ. В ГОСТ указан срок годности (60 дней). Изготовитель указывает на маркировке 60 дней. Обязан ли он подтвердить срок годности продукции какими-либо испытаниями, заключениями, подтверждениями каких-либо гос.органов или организаций? И в каком документе эти обязательства прописаны?
Алексей Николаевич Горшенин, К.э.н., глава экспертного совета портала foodsmi.com, генеральный директор ИнтерКонсалт
Согласно ТР ТС 021 «О безопасности пищевой продукции» сроки годности устанавливаются изготовителем». Согласно п.1.9. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в приложении 1 (пролонгированные), а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном приложении 1, должны быть обоснованы в установленном порядке.
Порядок обоснования сроков годности регламентируется МУК 4.2.1847-04 «Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания». Согласно п.3.8 МУК 4.2.1847-04 допускается не проводить санитарно-эпидемиологические исследования по обоснованию сроков годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и технической документации, если их сроки годности не превышают установленных для аналогичных видов продуктов, предусмотренных прилож. 1 санитарных правил "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".
Таким образом, если у Вас в организации продукция выпускается по ГОСТ и сроки годности не пролонгированы, то дополнительных испытаний не требуется. Если организация планирует выпускать продукцию по ГОСТ, но с пролонгированным сроком годности, то необходимо провести ее испытания в аккредитованной лаборатории. Если продукция выпускается по ТУ, то также необходимо провести ее испытания в аккредитованной лаборатории.
Порядок обоснования сроков годности регламентируется МУК 4.2.1847-04 «Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания». Согласно п.3.8 МУК 4.2.1847-04 допускается не проводить санитарно-эпидемиологические исследования по обоснованию сроков годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и технической документации, если их сроки годности не превышают установленных для аналогичных видов продуктов, предусмотренных прилож. 1 санитарных правил "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".
Таким образом, если у Вас в организации продукция выпускается по ГОСТ и сроки годности не пролонгированы, то дополнительных испытаний не требуется. Если организация планирует выпускать продукцию по ГОСТ, но с пролонгированным сроком годности, то необходимо провести ее испытания в аккредитованной лаборатории. Если продукция выпускается по ТУ, то также необходимо провести ее испытания в аккредитованной лаборатории.
1 июня 2023
Анастасия
Доброго времени суток. Подскажите, пожалуйста, максимально допустимую дозировку Е412, Е415 в выпечке /полуфабрикатах.
Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
Перечень пищевых добавок и допустимые уровни их применения указаны в Техническом регламенте «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012). Если для Вашего продукта уровни не указаны, то рекомендуем Вам обратиться Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи.
17 мая 2023
Алексей
Здравствуйте. "Варю" смокер (BBQ), проблема в решетке которая должна встать в него. Можно ли сварить решетку с которой будет контактировать мясо из простого металла (не чугунная и не из нержавейки пищевой)? Он ведь не считается пищевым, какие могут быть последствия (мясо будет отдавать металлическим вкусом?! И прочие последствия на организм).
Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
К сожалению нельзя, так как при воздействии высокой температуры и кислой среды (маринады) в продукт будут поступать окислы различных металлов, входящих в состав сплава. Данные окислы могут оказывать отравляющее воздействие на организм, что со временем приведет к проблемам со здоровьем. Скорость проявления этих проблем зависит от конкретного состава используемого сплава и частоты употребления пищи, приготовленной таким образом.
Менеджер по качеству—24 апреля 2023
Ольга
Здравствуйте! Прошу пояснить, какую продукцию можно маркировать словом "БИТТЕР"?
Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
Рекомендуем Вам направить официальное письмо по Вашему вопросу в Роспотребнадзор, уполномоченный контролировать маркировку продукции.
Наши эксперты не встречались с практикой маркировки словом «Биттер» в России. Есть только данные по европейскому законодательству.
Согласно европейскому законодательству:
▼M1
(a) Спиртные напитки с горьким вкусом или биттер - это спиртные напитки с преимущественно горьким вкусом, произведенные путем ароматизации этилового спирта сельскохозяйственного происхождения ароматизирующими веществами, как определено в статье 3 (2) (b) Регламента (ЕС) № 1334/2008, и / или ароматизирующими препаратами, как определено в статье 3 (2) (d) этого Регламента.
▼B
(b) Минимальная крепость алкоголя по объему для спиртных напитков с горьким вкусом или биттера должна составлять 15%.
(c) Спиртные напитки с горьким вкусом или биттер также могут продаваться под названиями "амер" или "биттер" с другим термином или без него.
Наши эксперты не встречались с практикой маркировки словом «Биттер» в России. Есть только данные по европейскому законодательству.
Согласно европейскому законодательству:
▼M1
(a) Спиртные напитки с горьким вкусом или биттер - это спиртные напитки с преимущественно горьким вкусом, произведенные путем ароматизации этилового спирта сельскохозяйственного происхождения ароматизирующими веществами, как определено в статье 3 (2) (b) Регламента (ЕС) № 1334/2008, и / или ароматизирующими препаратами, как определено в статье 3 (2) (d) этого Регламента.
▼B
(b) Минимальная крепость алкоголя по объему для спиртных напитков с горьким вкусом или биттера должна составлять 15%.
(c) Спиртные напитки с горьким вкусом или биттер также могут продаваться под названиями "амер" или "биттер" с другим термином или без него.
Лаборант—2 апреля 2023
Татьяна
Как определить кислотность томатной пасты с помощью титрования, ведь она густая и тёмного цвета?
Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
ГОСТ ISO 750-2013 «Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности» устанавливает два метода определения титруемой кислотности в продуктах переработки фруктов и овощей.
Один из методов – это титрования в присутствии цветного индикатора. Если продукт темный или окрашен, то предпочтительнее использовать потенциометрический референтный метод, так как определение конечной точки титрования будет затруднено.
Один из методов – это титрования в присутствии цветного индикатора. Если продукт темный или окрашен, то предпочтительнее использовать потенциометрический референтный метод, так как определение конечной точки титрования будет затруднено.
Специалист по качеству—9 марта 2023
Дарья
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, на что можно сослаться при обосновании допустимого размера пластика, попавшего в продукт питания при производстве?
В производстве используются пластиковые ящики, у которых в процессе эксплуатации могут образовываться заусенцы, которые могут потенциально попасть в готовый продукт.
В производстве используются пластиковые ящики, у которых в процессе эксплуатации могут образовываться заусенцы, которые могут потенциально попасть в готовый продукт.
Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
Добрый день! Допустимое количество посторонних примесей определяется нормативными документами, например, ГОСТом. Как правило, это распространяется на металлическую примесь. В зависимости от вида выпускаемой продукции будет свой нормативный документ.
Например, для специй: ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа». В данном документе мы можем найти информацию о допустимом количестве включений разной природы происхождения, о способах их расчета.
Чтобы минимизировать риск загрязнения продукции пластиковыми «заусенцами» необходимо разработать меры по управлению состоянием производственных ящиков. Во-первых, ящики должны быть выполнены из материала, пригодного для контакта с пищевой продукцией. Это должно быть документировано подтверждено, например декларацией о соответствии. Во-вторых, систематически осуществлять контроль за состоянием ящиков и своевременно заменять (до образования «заусенцев»).
Например, для специй: ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа». В данном документе мы можем найти информацию о допустимом количестве включений разной природы происхождения, о способах их расчета.
Чтобы минимизировать риск загрязнения продукции пластиковыми «заусенцами» необходимо разработать меры по управлению состоянием производственных ящиков. Во-первых, ящики должны быть выполнены из материала, пригодного для контакта с пищевой продукцией. Это должно быть документировано подтверждено, например декларацией о соответствии. Во-вторых, систематически осуществлять контроль за состоянием ящиков и своевременно заменять (до образования «заусенцев»).
20 января 2023
Юлия
Здравствуйте, в каком документе можно найти перечень социально значимых колбас на январь 2023. Кто его принимает и утверждает?
Алексей Николаевич Горшенин, К.э.н., глава экспертного совета портала foodsmi.com, генеральный директор ИнтерКонсалт
Здравствуйте! На данный момент, перечень социально значимой продукции отражен в Постановлении Правительства РФ от 15.07.2010г. №530, который в себя включает: говядину (кроме бескостного мяса), свинину (кроме бескостного мяса), баранину (кроме бескостного мяса), курицу (кроме куриных окорочков), рыбу мороженую неразделанную, масло сливочное, масло подсолнечное, молоко питьевое, яйца куриные, сахар-песок, соль поваренную пищевую, чай черный байховый, муку пшеничную, хлеб ржаной и ржано-пшеничный, хлеб и булочные изделия из пшеничной муки, рис шлифованный, пшено, крупу гречневую, вермишель, картофель, капусту белокочанную свежую, лук репчатый, морковь, яблоки.
Перечень социально значимой продукции утверждается Правительством Российской Федерации.
Перечень социально значимой продукции утверждается Правительством Российской Федерации.
10 января 2023
Оксана
Добрый день. Рассматриваем возможность использования контрэтикетки на готовую продукцию с наименованием и придуманным названием согласно рецептуре и декларации о соответствии, но с приписанным словом, соответствующим внешнему виду готовой продукции. Например: - ВОДКА «SQUADRA RUSSA PREMIUM (РУССКАЯ ЭСКАДРА ПРЕМИУМ)» АРМИЯ. Слово «АРМИЯ» - это приписанное слово, которое не является придуманным названием, а соответствует дизайну готовой продукции. Прошу разъяснить, есть ли запреты на использование данной маркировки?
Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
Оксана, здравствуйте, благодарим за Ваш вопрос! Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ (ред. от 28.12.2022) «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции», статья 12 не содержит конкретных требований к наименованию товара на контрэтикетке.
Ваше рассуждение не противоречит требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Вступление Технического Регламента на алкогольную продукцию перенесено на 1 января 2024 года, возможно, в этот документ будет внесена конкретика по требованиям к контрэтикетке.
Ваше рассуждение не противоречит требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Вступление Технического Регламента на алкогольную продукцию перенесено на 1 января 2024 года, возможно, в этот документ будет внесена конкретика по требованиям к контрэтикетке.
Специалист по качеству—20 октября 2022
Оксана
Мы изготавливаем водку. Каждая единица продукции помещается в индивидуальную подарочную коробку, эта подарочная коробка помещается в общий транспортировочный короб. Бутылки и общий транспортировочный короб маркированы в соответствии с ТР ТС 022/2011 и другой применимой НД. Бутылка в подарочной упаковке не транспортируется без общего короба. Нужно ли маркировать подарочную коробку? В соответствии с каким нормативным документом?
Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
Добрый день, Оксана! Благодарим за вопрос!
Согласно определению из ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: «Маркировка пищевой продукции – информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним».
ТР ТС 022/2011, статья 4, пункт 4.1, подпункт 1 указывает информацию, которая должна быть отражена на маркировке упакованной пищевой продукции.
В Вашем случае упакованной продукцией считается бутылка в подарочной коробке, так как именно в этом виде она реализуется потребителю. Следовательно, покупатель должен ознакомиться со всей информацией о продукте, указанной в ТР ТС 022/2011 (статья 4, пункт 4.1, подпункт 1), без его распаковки.
Согласно определению из ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: «Маркировка пищевой продукции – информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним».
ТР ТС 022/2011, статья 4, пункт 4.1, подпункт 1 указывает информацию, которая должна быть отражена на маркировке упакованной пищевой продукции.
В Вашем случае упакованной продукцией считается бутылка в подарочной коробке, так как именно в этом виде она реализуется потребителю. Следовательно, покупатель должен ознакомиться со всей информацией о продукте, указанной в ТР ТС 022/2011 (статья 4, пункт 4.1, подпункт 1), без его распаковки.
11 мая 2022
Варвара
В п. 4.7 ГОСТ Р 1.4-2014 указано, что стандарты организации устанавливают требования для продукции, используемой для собственных нужд организации, а на продукцию, поставляемую другим организациям, следует разрабатывать ТУ согласно ГОСТ Р 1.3-2018. Значит в магазинах не может быть продуктов с маркировкой СТО (только ГОСТ и ТУ)? Имеет ли право производитель выпускать для реализации продукцию по СТО, как это было ранее?
Елена Воронцова, Директор по качеству Bonduelle
Варвара, добрый день! Согласно ФЗ №162 «О Стандартизации в Российской Федерации» (статья 21) допускается разработка как ТУ, так и СТО для продукции, производимой не по ГОСТ. Регулируются требования к СТО Национальным стандартом ГОСТ Р 1.4-2004 «СТАНДАРТЫ ОРГАНИЗАЦИЙ. Общие положения». ГОСТ Р 1.3-2018 «ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ НА ПРОДУКЦИЮ. Общие требования к содержанию, оформлению, обозначению и обновлению» описывает требования к ТУ. Общие требования к разработке ТУ для пищевой отрасли отражены в ГОСТ Р 51740-2016 «ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ НА ПИЩЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ. Общие требования к разработке и оформлению».
10 мая 2022
Юлия
Добрый день! Наша компания сертифицирована на соответствие Стандарта BRC IoP для упаковки и упаковочных материалов. Подскажите, пожалуйста, было ли ранее (до событий) установлено требование, что после прекращения действия сертификата мы не можем подать заявку на сертификацию в течение 6 месяцев?
Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
Юлия, добрый день! Благодарим за Ваш вопрос. Нет, такого требования не было. Ограничения на подачу заявки действовало только в том случае, если компания не проходила сертификацию, то есть при получении категории D после аудита.
28 марта 2022
Елизавета
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, каким документом заменен СанПиН 2.3.2.1290-03? Заранее благодарю за ответ!
Алексей Николаевич Горшенин, К.э.н., глава экспертного совета портала foodsmi.com, генеральный директор ИнтерКонсалт
Елизавета, добрый день! В настоящий момент оборот БАД регулируется Техническими регламентами (ТР) Таможенного союза (ТС): ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный решением комиссии ТС от 09.12.2011 № 880, ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», принятый решением Комиссии ТС от 09.12.2011 № 881. Так же на оборот БАД распространяются требования СП 2.3.6.3668–20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача от 20.11.2020 № 36.
21 марта 2022
Ольга
Доброе утро! На Вашем сайте появилось сообщение о том, что Действие сертификатов BRC приостановлено. Источник: официальное письмо BRCGS. Можно прислать скан этого письма. Наша компания сертифицирована по стандарту BRCGS, что делать в этом случае? Заранее спасибо.
Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
Ольга, здравствуйте! На официальном сайте BRCGS информации нет, но наши Клиенты получили индивидуальные письма о приостановке сертификатов в РФ и Белоруссии на неопределенный срок.
В данном случае можно рассмотреть два варианта действий:
В данном случае можно рассмотреть два варианта действий:
- Продолжать поддерживать систему в рабочем состоянии, а, как только ограничения будут сняты, вернуться к вопросу сертификации.
- Рассмотреть альтернативу BRC и сертифицироваться по схеме FSSC 22000 для производства упаковки. Но необходимо уточнить, устроит ли Ваших Клиентов данный сертификат (взамен BRC).
11 марта 2022
Ольга
Добрый день! Согласно ТР ТС 021/2011 ст. 4, ТОНИЗИРУЮЩИЕ напитки – безалкогольные и слабоалкогольные напитки, содержащие тонизирующие вещества (компоненты), в том числе растительного происхождения, в количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека, за исключением ЧАЯ, КОФЕ И НАПИТКОВ НА ИХ ОСНОВЕ; СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ пищевая продукция – пищевая продукция, для которой установлены требования к содержанию и (или) соотношению отдельных веществ или всех веществ и компонентов и (или) изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания в такой пищевой продукции и (или) в состав включены не присутствующие изначально вещества или компоненты (кроме пищевых добавок и ароматизаторов) и (или) изготовитель заявляет об их лечебных и (или) профилактических свойствах, и которая предназначена для целей безопасного употребления этой пищевой продукции отдельными категориями людей; Согласно ст. 9 тонизирующие напитки (в том числе энергетические) производятся (изготавливаются) в виде безалкогольных и слабоалкогольных напитков. В качестве ИСТОЧНИКОВ тонизирующих веществ (компонентов) допускается использовать кофеин и содержащие его растения (растительные экстракты), ЧАЙ, КОФЕ, гуарану, мате, а также лекарственные растения и их экстракты, оказывающие тонизирующее действие (женьшень, левзея, родиола розовая, лимонник, элеутерококк). В состав тонизирующих безалкогольных напитков допускается вводить не более двух тонизирующих веществ (компонентов), тонизирующих слабоалкогольных напитков - не более одного. При производстве (изготовлении) тонизирующих напитков допускается использование минеральных веществ, легко усвояемых углеводов, витаминов и витаминоподобных веществ, субстратов и стимуляторов энергетического обмена. Содержание кофеина в тонизирующих напитках не должно превышать 400 мг/дм. Компания планирует импорт продукции "Безалкогольный негазированный стерилизованный напиток ХХХ", который представляет собой жидкий пищевой продукт, в состав которого входит вода, заменитель сливок, кофе растворимый и пищевые добавки (эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, регулятор кислотности). Содержание кофеина в пределах 260-400 мг/дм. В приложении 8. Напитки Нормы по кофеину от 150 до 400 мг/дм – для специализированных напитков, содержащих кофеин. Нормы по кофеину в молотом кофе (используемом для приготовления безалкогольного напитка) согласно ГОСТ имеют норму не менее 2,3% (т.е. нет верхней границы) и при составлении рецептуры не удастся получить кофейный напиток с полнотой кофейного вкуса и с кофеином менее 150 мг/л. Так же обращаю внимание, что кофе, приготовленный в кафе (в общественном питании) имеет нормы по кофеину значительно выше 400 мг/л, т.к. нормы зависят от сортовых особенностей кофе.
Вопрос: Должны ли мы идентифицировать данный продукт, как ТОНИЗИРУЮЩИЙ? Как специализированный? Распространяются ли требования ТР ТС 021 в части нормирования кофеина на безалкогольные напитки на основе кофе, или эти требования относятся к напиткам с добавленным кофеином? Спасибо!
Вопрос: Должны ли мы идентифицировать данный продукт, как ТОНИЗИРУЮЩИЙ? Как специализированный? Распространяются ли требования ТР ТС 021 в части нормирования кофеина на безалкогольные напитки на основе кофе, или эти требования относятся к напиткам с добавленным кофеином? Спасибо!
Мария Кудашова, Ведущий консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт
Ольга, спасибо за Ваш вопрос. В данном случае это как раз исключение. Напиток не относится к тонизирующим, так как он на основе кофе.
