Научные исследователи Передовой инженерной школы Дальневосточного федерального университета (ПИШ ДВФУ) продемонстрировали инновационную SMART-упаковку, предназначенную для мониторинга качества рыбных, мясных и других продуктов в реальном времени. Такая упаковка содержит интеллектуальные вещества (детекторы и сенсорные датчики), осуществляющие функции контроля в процессе хранения и информирования потребителя о состоянии продукта по различным показателям. Интеллектуальные системы создают условия для увеличения срока хранения, высокого уровня безопасности и хорошего качества продукции.
Умная упаковка – это тип упаковки, который контролирует некоторые характеристики содержимого пищевых продуктов и предоставляет информацию производителю, розничному продавцу и потребителю в процессе хранения и передачи продуктов питания.Пищевая SMART-упаковка представляет собой тонкую, эластичную пленку красного цвета толщиной 0,2 мм на основе каррагинана с Lycium ruthenicum Murr. для интеллектуальной упаковки жидких пищевых продуктов. Экстракт, использованный в этой пленке, применялся в качестве индикатора pH свежести молока. Эта пленка имеет разные цвета в различных диапазонах pH и используется в качестве индикатора pH на упаковке пищевых продуктов. Было обнаружено, что пленка подходит для демонстрации свежести продуктов. Пленки, сделанные из природного хитозана и антоцианов в качестве индикатора pH, могли показывать pH окружающей среды в кислых, нейтральных и щелочных условиях. Введение природных полифенольных соединений (таких как антоцианы) в качестве индикаторов pH придает пленке антиоксидантные и антимикробные свойства. Это указывает на многоцелевое применение этого типа пленки.
Эксперименты с рыбным сырьем разной свежести также подтвердили, что быстрое изменение цвета пленки с красного на синий сигнализирует о порче продукта. Ученые проверили эффективность упаковки для продления срока годности и кондитерских изделий. С помощью антирадикальной активности упаковки удалось увеличить срок годности бисквитов на 24 часа, достигнув 96 часов. Бисквит оставался в отличном состоянии, сохраняя свои органолептические характеристики.
Важно отметить, что упаковка на основе полисахаридов и антоцианов безопасна для употребления, так как ее компоненты несут в себе биологически активные соединения. Это открывает возможность замены традиционных трудноразлагаемых материалов упаковки.
На сегодняшний момент общество проявляет более пристальный интерес к своему питанию. На столах предпочтение отдается свежим продуктам, способным обеспечить безопасность. Современные методы отслеживания (система «Честный Знак» и т.п.) позволяют следить за процессом производства продукции, а использование интеллектуальной упаковки перевернет представление об упаковочной индустрии, предвосхищая новый этап в потреблении пищевых товаров. Современные сенсоры предоставят потребителям возможность контролировать качество и срок годности пищевых продуктов самостоятельно.
Источниками информации послужили печатные издания и электронные ресурсы. Дата обращения к электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 14.02.2024.
Источники:Крюк Р. В., Курбанова М. Г., Колбина А. Ю., Плотников К. Б., Плотников И. Б., Петров А. Н., Хелеф Мохаммед Эль Амин. Датчики цвета в «интеллектуальной упаковке» пищевых продуктов. Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52. № 2. С. 321–333. DOI: http://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-2-2366 |ДВФУ (Дальневосточный Федеральный Университет)
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Подписаться на новости» или на обновления foodsmi в Телеграм, ВКонтакте и Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
