IFS Food – международный стандарт, предназначенный для производителей пищевых продуктов. Этот стандарт признан Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (Global Food Safety Initiative, GFSI). Основное внимание в этом стандарте уделяется безопасности и качеству пищевых продуктов, а также качеству процессов.
Международный стандарт IFS Food в России не получил широкое распространение. На данный момент IFS не объявлял официально ни о каких ограничениях по работе с российскими предприятиями, однако, сложность именно в аккредитации российских аудиторов или приезде иностранных аудиторов на территорию РФ.Ключевые изменения в IFS Food (версия 8)
- Цели, касающиеся культуры безопасности пищевых продуктов, должны включать, как минимум, информирование о политике и обязанностях в области безопасности пищевых продуктов; обучение; обратную связь от сотрудников по вопросам, связанным с безопасностью пищевых продуктов; оценку эффективности.
- Высшее руководство должно обеспечить пересмотр системы менеджмента безопасности и качества пищевых продуктов. Это мероприятие должно быть запланировано в течение 12 месяцев и его исполнение не должно превышать 15 месяцев.
- Высшее руководство должно определить (например, посредством внутренних аудитов или выездных инспекций) инфраструктуру и рабочую среду, необходимые для обеспечения безопасности пищевых продуктов, качества продукции, законности и подлинности, по крайней мере, один раз в течение 12 месяцев или всякий раз, когда происходят существенные изменения.
- Процедуры валидации, включая повторную валидацию после любых модификаций, которые могут повлиять на безопасность пищевых продуктов, должны быть документированы, внедрены и поддерживаться в рабочем состоянии, чтобы гарантировать, что план HACCP подходит для эффективного контроля выявленных опасностей.
- Раздевалки должны быть расположены таким образом, чтобы обеспечить прямой доступ к местам, где распакованные продовольственные товары обрабатываются. Когда инфраструктура не позволяет, альтернативные меры должны быть реализованы таким образом, чтобы свести к минимуму риски загрязнения продукта. Верхняя одежда и защитная одежда должны храниться отдельно, если не будут реализованы и поддерживаться альтернативные меры для предотвращения рисков загрязнения. Процедуры для разработки или модификации продуктов и/или процессов должны быть документированы, реализованы и поддерживаться. Такие процедуры должны включать, как минимум, анализ опасностей и оценку сопутствующих рисков.
- Процедура для поиска сырья, полуфабрикатов и упаковочных материалов, а также утверждение и мониторинг поставщиков (внутренних и внешних), должна быть документирована, внедрена и поддерживаться.
- Поиск материалов и оценка поставщиков должны быть пересмотрены не реже одного раза в течение 12 месяцев или всякий раз, когда происходят значительные изменения. Записи обзоров и последующих действий по оценке должны быть задокументированы.
- Информация на маркировке должна быть разборчивой и нестираемой. Это должно контролироваться и документироваться, по крайней мере, в начале и в конце производственного цикла, а также при каждой смене продукта.
- В зонах обработки пищевых продуктов оборудование и трубопроводы должны быть расположены таким образом, чтобы сточные воды, по возможности, могли стекать непосредственно в канализацию.
- Действия по очистке и дезинфекции должны быть задокументированы. Такие записи должны быть проверены ответственным назначенным лицом в компании.
- Для всех видов сырья должна быть проведена оценка риска содержания аллергенов, включая случайное или технически неизбежное перекрестное загрязнение официально заявленными аллергенами и их следами. Эта информация должна быть доступна, актуальна, документирована.
- Эффективная программа внутреннего аудита должна быть задокументирована, реализована и поддерживаться. Необходимо обеспечить, чтобы все требования стандарта IFS были проверены. Эта деятельность должна быть запланирована в течение 12 месяцев, а ее выполнение не должно превышать 15 месяцев. Компания должна иметь систему оценки рисков, где деятельность, имеющая решающее значение для безопасности и качества продукции, подвергалась более частым проверкам. Это также распространяется на внешние складские помещения, находящиеся в собственности или в аренде компании.
- Критерии программы мониторинга окружающей среды должны быть документированы, внедрены и поддерживаться в соответствии с рисками.
Справочно:
В РФ обязательным требованием является разработка и внедрение принципов НАССР (ХАССП). Согласно требованиям техрегламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с 15 февраля 2015 года все предприятия, занимающиеся изготовлением пищевой продукции, должны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах HACCP. Внедрение международных стандартов и схем сертификации в РФ – добровольное решение компаний. Однако предприятия стремятся к внедрению и сертификации систем менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями международных стандартов для обеспечения безопасности и качества пищевой продукции. Торговые сети также влияют на выбор компаний в пользу сертификации по международным стандартам, так как одно из ключевых требований торговых сетей – наличие сертификата, признаваемого GFSI (Global Food Safety Initiative, Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов). GFSI была создана с целью постоянного усовершенствования систем менеджмента безопасности пищевых продуктов и для того, чтобы потребители во всем мире были уверены в безопасности пищевой продукции. Самой популярной схемой сертификации в РФ, которая признается GFSI и внедрение которой требуют торговые сети, является международная схема сертификации FSSC 22000.
Источник: IFS, Контрольный список IFS Food v8 по сравнению с контрольным списком IFS Food v7, Сравнение IFS Food v8 и IFS Food v7 для всех частей стандартов
