Вишневые соки и нектары промышленного производства
По своему составу вишня близка ко многим ягодам. Плоды вишни содержат сахара, органические кислоты, витамины, минеральные вещества, полифенольные соединения. Россия входит в число основных производителей вишни, а соковая продукция из вишни широко представлена в торговой сети страны.
Что из полезных веществ вишни сохраняется в вишнёвом соке промышленного производства? Многое. Так содержание в вишневом соке практически всех вышеперечисленных компонентов сопоставимо с плодами вишни, за исключением витаминов. Однако вишневый сок имеет высокую кислотность, поэтому в чистом виде он практически не употребляется, как правило, из него готовят вишнёвые нектары. Вишневый сок прекрасно сочетается с яблочным, такой сок или нектар называется вишнево-яблочным или яблочно-вишневым – в зависимости от того, какого сока в нем больше. Вишневый нектар должен содержать в себе не менее 25 % вишневого сока.
Полезные свойства вишнёвого сока
Вишнёвый сок содержит более 30 пищевых и биологически активных веществ (БАВ): глюкоза и фруктоза, калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, витамины, полифенольные соединения (флавоноиды, гидроксикоричные кислоты). Органические кислоты вишневого сока представлены в основном L-яблочной кислотой. Наиболее значимыми веществами вишневого сока являются полифенольные соединения, а также минеральные вещества: калий, магний, медь и марганец.
Калорийность сока из вишни составляет 48 ккал на 100 г продукта.
Порция вишнёвого сока (200–250 мл) промышленного производства в среднем содержит от суточной потребности человека
- калий: 6 %,
- магний: 3 %,
- марганец: 10 %,
- медь: 10 %
- флавоноиды: около 15 %,
- гидроксикоричные кислоты: значительно превышают суточную норму.
Полезные свойства вишнёвого сока. Благодаря полезным свойствам вишнёвого сока он способствует противовоспалительному эффекту при онкологических заболеваниях, анемии, нарушениях работы верхних дыхательных путей и сердечно-сосудистой системы. В умеренном количестве сок полезен при сахарном диабете, артрите (артрозе и подагре), так как нормализирует уровень глюкозы и соли в организме.
Вишнёвый сок: как правильно выбрать, как правильно пить, противопоказания
Как выбрать сок. Натуральный сок не может иметь длительный срок хранения, поэтому проверьте срок годности продукта. Дата сбора и обработки урожая должна соответствовать времени сбора вишни. Иногда вместо свежей вишни используется концентрат на основе замороженной вишни. Упаковка должна быть герметичной и защищенной от ультрафиолетовых лучей, чтобы избежать брожения напитка.
Как пить вишнёвый сок. Для вишнёвого сока главное – соблюдать дозировку, не более 500 мл в день. Для здоровья достаточно выпивать 250 мл сока в день. Вишневый сок достаточно кислый на вкус, поэтому можно разводить его водой или добавлять его в различные холодные напитки и коктейли, или пить нектары из вишнёвого сока. Также вишневый сок можно использовать как ингредиент при приготовлении десертов, сиропов, маринадов.
Противопоказания в употреблении вишнёвого сока обусловлены обилием биологически активных компонентов в его составе, которые оказывают отрицательное воздействие при наличии определенных заболеваний и состояний организма. Это язвенные болезни желудочно-кишечного тракта и гастрит, диарея, хронические заболевания легочной системы, кариес зубов, аллергия. Рекомендуется пить сок с осторожностью – в период беременности и кормления грудью и детям до 3-х лет.
С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке 1.
С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке 2.
⠀
Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной
