3-хлор-1,2-пропандиол (3-MCPD) образуется в процессе кислотного гидролиза белков соляной кислотой при реакции соляной кислоты с остатками жиров, а так же в пищевых продуктах, содержащих жир и соль, при воздействии высоких температур в процессе производства.
Токсичность хлорпропанолов была доказана, в ходе долгосрочных исследований на животных, которые показали, что эти соединения вызывают рак.
С 1996 года, многие регулирующие органы, в том числе в Европейском Союзе, Канаде и ряде стран Азии, установили предельно допустимые уровни содержания 3-MCPD.
В 2007 году лаборатория федеральной земли Баден-Вюртемберг в Штутгарте впервые разработала метод для выявления эфира 3-MCPD. С помощью этого метода затем удалось обнаружить данное вещество в рафинированных жирах, растительных маслах, креме из ореховой нуги и продуктах детского питания.
На данный момент не установлено, опасен ли здоровья только 3-MCPD или его эфирные соединения так же обладают канцерогенными свойствами. В виду этого ведутся научно-исследовательские программы и обсуждение вопроса в рамках отраслевых комитетов на уровне Европейского Союза.
