Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
  • Алексей Горшенин Алексей Горшенин ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова Елена Воронцова Bonduelle
  • Мария Кудашова Мария Кудашова ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова Татьяна Белясова Неохим
  • Лариса Попова Лариса Попова АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова Светлана Грекова VIKAN A/S
Вера Ивановна 27 Апр 2020 14:43

Добрый день! Просьба подсказать: можно ли на текущий момент разрабатывать СМБПП по ГОСТ Р ИСО 22000-2007 или необходимо использовать новую версию стандарта - ГОСТ Р ИСО 22000-2019? Спасибо.

Грекова Светлана

Добрый день! В рамках требований международного законодательства, переходный период составляет три года, соответственно, это до 2021 года. Пока в официальных источниках ГОСТ Р имеет статус "Действующий", его внедрение возможно. Благодарим за вопрос!

Эмилия 31 Мар 2020 15:29

На пищевую продукцию выдана декларация на 3 года. Через 2 года меняется нормативный документ ГОСТ на хлеб пшеничный, на который выдана декларация, а срок действия декларации еще 1 год. Вопрос: надо ли менять декларацию или можно работать до конца ее срока действия?

Горшенин Алексей

Добрый день! Согласно 184-ФЗ «О техническом регулировании», декларация действительна для продукции, выпущенной в обращение в период ее действия. Если какая-либо информация в декларации потеряла актуальность, то документ необходимо переоформить. При этом если продукция была выпущена до вступления в силу нового ГОСТа, то можно использовать упаковку с прежней информацией. Для всей вновь выпускаемой продукции должна быть разработана новая маркировка и оформлена новая декларация. Росаккредитация также напоминает о прямой ответственности заявителей за достоверность сведений, указываемых в декларации о соответствии, и подлинность прилагаемых к декларации документов. Именно заявитель отвечает за безопасность продукции и обязан удостовериться, что предлагаемая потребителю продукция соответствует установленным нормам. Благодарим за Ваш вопрос!

Мария 07 Фев 2020 15:03

Отсутствует наименование вида пищевой рыбной продукции по ТР/ТС 040-2016 на кальмар? Что это может значить? Какое правильное название у кальмара по ТР/ТС?

Кудашова Мария

Добрый день! Согласно ТР/ТС 040-2016, Кальмар является либо пищевой рыбной продукцией, либо пищевой рыбной продукцией из морских беспозвоночных. Конкретного наименования пищевой продукции в виде кальмара отсутствует. Благодарим за Ваш вопрос!

Оксана 27 Ноя 2019 10:24

Добрый день! Подскажите пожалуйста, если на этикетку выносить информацию о аллергенах (входящих в состав и/или о возможном остаточном количестве какого-либо аллергена), получается что на производственной площадке предотвращать перекрестное загрязнение аллергенами (раздельное хранение сырья, отдельный инвентарь, мойка, смена производственных линий и др.) необязательно?

Воронцова Елена

Добрый день, Оксана. Благодарим за Ваш вопрос! Прямого требования по предотвращению перекрёстного загрязнения аллергенами нет, существует только требование о исключении встречных или перекрёстных потоков готовой продукции и сырья (ТР ТС 21, глава 3, статья 14, пункт 1, подпункт 1). Однако технический регламент предусматривает, что компания должна разработать, внедрить и поддерживать процедуры производства пищевой продукции на основе НАССР (ТР ТС 21, глава 3, статья 10, пункт 2). Главной задачей НАССР является минимизация или исключение существенных опасных факторов при производстве продукции и так как аллергены, за счет тяжести последствий на здоровье потребителя, являются существенным опасным фактором, то Вам необходимо разработать меры по контролю этого опасного фактора. Одной из мер, как Вы правильно заметили, является вынесение информации об аллергенах на упаковку, но данная мера не снижает вероятность попадания аллергенов в продукцию. Поэтому необходимо разрабатывать дополнительные меры на производстве, они хорошо Вам известны – планирование производства партий (производство аллерген содержащей продукции после безаллергенной) и проведение более тщательных уборок помещений и оборудования.

Оксана 04 Окт 2019 12:01

Добрый день! Подскажите, планируются ли в ближайшее время семинары / тренинги / вебинары на тему "Переход на новую версию ИСО 20000"? Когда будут известны мероприятия, запланированные на 2020 год? Проводятся ли данные мероприятия в Нижнем Новгороде?

Горшенин Алексей

Добрый день. С полным перечнем обучений на 2020 год можно ознакомиться по ссылке: https://www.iksystems.ru/a633/. Обучения проводит компания ИнтерКонсалт - лидер в области внедрения международных стандартов в России и СНГ. Помимо указанных в расписании, могут быть разработаны тренинги / вебинары по Вашему запросу с учетом специфики Вашего предприятия, а также с выездом на конкретное предприятие.

Евгения 04 Сен 2019 9:55

Добрый день! Возник такой вопрос по присвоению придуманного названия колбас. Например, хотим назвать колбасу варено-копченую (выпускается по ТУ) "Московская". Такое же название есть в ГОСТ Р 55455 Колбасы варено-копченые. Технические условия. Но по ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции", в статье 11 п. 107 подпункт в): не допускается маркировка мясной продукции с использованием придуманных названий, которые тождественны или сходны до степени смешения с придуманными названиями мясной продукции, установленными межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам (например, "Докторская", "Любительская", "Московская", "Зернистая", "Молочная"). Отсюда вопрос: можно ли назвать нашу колбасу варено-копченую "Московская", если в тех. регламенте запрещается маркировать придуманными названиями по МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫМ (РЕГИОНАЛЬНЫМ) стандартам, в то время как ГОСТ Р 55455 является НАЦИОНАЛЬНЫМ стандартом?

Кудашова Мария

Добрый день! Данные действия действительно являются нарушением требований п. 107 Технического регламента Таможенного союза на мясную продукцию (ТР ТС 034/2013). Если Вы назовете свою колбасу «Московская», то при проверке Ваш продукт будет являться фальсифицированным. Согласно Закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» изготовление и реализация фальсифицированных пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с ними, влечет административную ответственность в форме наложения штрафов: на граждан в размере от 20 до 25 МРОТ с конфискацией товаров и без нее; на индивидуальных предпринимателей - от 30 до 40 МРОТ и на должностных лиц - от 40 до 50 МРОТ или на юридических лиц от 500 до 1000 МРОТ с конфискацией товаров или без таковой. Благодарим за Ваш вопрос!

Оксана 09 Июл 2019 11:26

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, существуют ли нормы по периодичности проведения лабораторного контроля готовой продукции по микробиологическим показателям, показателям безопасности? Как часто необходимо проверять готовую продукцию, которую выпускаем. Продукт - фасованные орехи, сухофрукты. Заранее спасибо!

Горшенин Алексей

Добрый день, Оксана! Производители продукции должны осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий согласно СП 1.1.1058-01, периодичность устанавливается согласно анализа рисков, периодичности заявленной от фито и вет. надзора, но не реже 1 раза в год.

Анна 03 Июл 2019 7:31

Подскажите, пожалуйста, имеет ли право поставщик пищевой продукции (крупы, соусы и т.п.) вместо копий сертификатов / деклараций о соответствии предоставлять реестр сертификатов? Ведь реестр сертификатов не является документом, подтверждающим качество и безопасность продукции. На какой нормативный документ можно сослаться? Спасибо.

Грекова Светлана

Сертификат / Декларация о соответствии — документ, в котором производитель удостоверяет, что, поставляемая им продукция, соответствует требованиям нормативных документов. Согласно пункту 7, Статьи 24. Декларирование соответствия ФЗ N 65-ФЗ «О техническом регулировании»: Декларация о соответствии и доказательственные материалы хранятся у заявителя в течение десяти лет со дня окончания срока действия такой декларации в случае, если иной срок их хранения не установлен техническим регламентом. Заявитель обязан представить декларацию о соответствии либо регистрационный номер декларации о соответствии и доказательственные материалы по требованию федерального органа исполнительной власти, уполномоченного на осуществление государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов. Таким образом предоставление выписки из Единого реестра зарегистрированных деклараций о соответствии Таможенного союза является правомочной. Также Вы имеете право затребовать доказательственные материалы, на основании которых была выдана данная декларация. Форма предоставления данной информации регулируется договором.

Анна 21 Июн 2019 11:09

Добрый день! В каких НПА можно найти определения таким понятиям как: пищевое производство, предприятие общепита, фабрика-кухня. Необходимо понять, к какому типу относится следующие производства: 1. На производство поступает сырье, из него готовят полуфабрикаты разной степени готовности после чего их отправляют на доготовку на другое производство. 2. Производство получает полуфабрикаты, доводит до готовности, после чего курьерами готовые блюда развозятся клиентам. Понимание классификации необходимо для исполнения требований закона, предъявляемых к тому или иному виду предприятия. Заранее спасибо.

Кудашова Мария

Добрый день, Анна! Благодарим за Ваш вопрос. Определения данных типов предприятий представлены в следующих документах: 1. ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания (действующий). 2. ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения (недействующий, может использоваться в справочных целях). Так же классификация предприятий общественного питания представлена в учебнике: Организация производства на предприятиях общественного питания /Автор-составитель Радченко Л.А./ Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2000. - 320 с. (Серия "Учебники XXI века"). Фабрика-заготовочная - это крупное механизированное предприятие, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной сети. Комбинат полуфабрикатов отличается от фабрики-заготовочной тем, что выпускает только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей и большей мощностью. Мощность такого предприятия проектируется до 30 т перерабатываемого сырья в сутки. Фабрика-кухня - это крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. Фабрики-кухни отличаются от других заготовочных предприятий тем, что в их здании могут находиться столовая, ресторан, кафе или закусочная. В состав фабрики-кухни кроме основных цехов могут входить цехи по производству безалкогольных напитков, кондитерских изделий, мороженого, по изготовлению охлажденных и быстрозамороженных блюд и др. Мощность фабрики-кухни до 10-15 тыс. блюд в смену. Таким образом представленную в вопросе ситуацию можно описать следующим образом: 1. На производство поступает сырье, из него готовят полуфабрикаты разной степени готовности после чего их отправляют на доготовку на другое производство. (Фабрика-кухня) 2. Производство получает полуфабрикаты, доводит до готовности, после чего курьерами готовые блюда развозятся клиентам. (Предприятие общественного питания, кейтеринг)

Юлия 23 Апр 2019 8:47

Добрый день! Работаем на итальянском оборудовании для производства мясной продукции, на него есть обязательный сертификат. Всегда покупали запчасти к этому оборудованию у производителя, который продал нам эту линию, поэтому на комплектующие сертификат они не предоставляли, т.к. есть на само оборудование. Теперь наше предприятие нашло у другого поставщика комплектующие, хотим у них закупить, но они нам не предоставляют сертификат, ссылаясь на то, что комплектующие не входят в единый перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации. Выслали паспорт качества, в котором указано, что это Колесо 150-РТI-20. В устной форме сказали, что произведено в Италии, но в документах об этом ни слова. Так же поставщик предоставил информационное письмо от ООО "СИГМА-Н", в котором написано, что запасные части технологического оборудования для мясной промышленности код ТН ВЭД (ЕАЭС) 820830000. И что продукция не попадает под действующие ТРТС. Правомерно ли их письмо? Я посмотрела что под этим кодом ТН ВЭД ножи, лопатки фаршенасосов, валы и оси, а у них в паспорте Колесо. Пожалуйста, подскажите, правомерно ли с нашей стороны все таки требовать с них сертификат соответствия?

Кудашова Мария

Добрый день! Если запасные части при работе оборудования непосредственно соприкасаются с продукцией, то должны быть свидетельства их безопасности и возможности применения в пищевой промышленности. При использовании не оригинальных запасных частей, необходимо как минимум собрать всю документацию по их использованию (в каком-либо из документов должно быть указано, для какого оборудования они предназначены – пищевое или нет). Но это только в случае, если есть прямой контакт с продуктом!!! Если запасные части, которые планируется закупить, не имеют контакта с продукцией, то это исключительно Ваши риски, связанные с частотой поломок и простоев из-за использования не оригинальных запчастей. Если поставщик действительно закупает оригинальные запасные части в Италии, он сможет Вам предоставить техническую документацию на них от производителя. Если поставщик не может предоставить документальные свидетельства осуществления закупки запчастей в Италии, стоит проверить этого поставщика на благонадежность.


Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Задайте вопрос эксперту
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх