Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+

Роспотребнадзором по городу Москва осуществлены внеплановые проверки заведений общественного питания по производству и реализации шаурмы. 

Причиной проведения незапланированных аудитов стали жалобы потребителей по фактам отравлений в связи с употреблением шаурмы.     

Всего Службой был проверен 251 объект общественного питания. Во всех заведениях, попавших под контроль, обнаружены несоответствия требованиям законодательства РФ, среди которых отсутствие документов на поступающее сырье, которые подтверждают его качество и безопасность; нарушение сроков годности и условий хранения готовой продукции; не соблюдение правил товарного соседства; закупка сырья у неизвестных производителей.

Так же в ходе проверки выявлено, что отсутствуют необходимые условия для обработки ингредиентов для приготовления шаурмы ввиду малых площадей. Отмечено неудовлетворительное состояние производственных помещений (отслоение краски на стенах, полы с трещинами, следы протечек на потолках). Обнаружено отсутствие подведения воды, нет условий для обработки инвентаря, нет раковин для мытья рук, сотрудников не обеспечивают санитарной одеждой и одноразовыми перчатками. Персонал не ознакомлен с требованиями личной гигиены, не выполняются требования по прохождению медицинских осмотров.

Специалистами Роспотребнадзора было отобрано 316 образцов продукции и передано на анализ на базу ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» с целью проверки соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».173 (54 %) образца не соответствовали по микробиологическим показателям (в том числе, золотистый стафилококк). Превышение бактерий группы кишечной палочки выявлено в 140 смывах с рук персонала, инвентаря и оборудования. Золотистый стафилококк так же выявлен в смывах с рук персонала.

По итогам проверок снято с реализации 1 640 кг готовой пищевой продукции и сырья, составлено 202 протокола о временном приостановлении деятельности, выписано 72 протокола о назначении административных штрафов на общую сумму 5 967 000 рублей. По решению районных судов города Москвы приостановлена деятельность 112 предприятий общественного питания на срок от 30 до 90 суток.

Устранение несоответствий на предприятиях общественного питания, реализующих шаурму, находится на контроле Управления Роспотребнадзора по городу Москве.

С наиболее подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.


Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Юлия Крючкова
    СЖС Восток Лимитед
  • Ольга Наумова
    Пит-Продукт
  • Елена Воронцова
    Керри
  • Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
  • Светлана Чебарова
    X5 Retail Group
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх